シルクロードと粉食文化(と、かもすぞ〜)。

モンゴル料理の作り方まで載っている本は珍しい。これで現地と大阪の店で食べた味を再現できるかな。
ちなみに小籠包に似た「ボーズ」とモンゴル式うどんが作れます。

1つの生地で餃子も、めんも、パンも! -ユーラシアの粉物語-

上の本にはトルコから中央アジア・中国までのユーラシアの「こなもん」が作れるレシピ満載♪
日本の大阪のたこ焼きはないけどw
で、捏ねた生地を常温で3日ほど放置しておくと勝手に発酵して、例えばナンのようなものが普通に作れてしまうというから驚き。
まぁ、昔のインドはマハラジャの宮殿にも冷蔵庫なんてなさそうだし、確かにそれは正しい姿だと思うのですよ。
ちなみに著者の荻野恭子先生は、あの「キユーピー3分クッキング」にも出演していらっしゃるようです。
ロシアやトルコのような、ちょいエスニックな料理の著書が多いらしい。

こちらは「うかたま」でおなじみの林弘子さんの本。この本の方が先に出版されていますね。
同じくボーズとホーショール(ボーズを揚げた感じ)のレシピが。

水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン 自然発酵種の素朴でおいしいパン・レシピ

ところで、どちらの本にも「ユーラシアのパン」という表現が出てくるけどこれって偶然かな。

そういえば昔、明らかに中国の発酵パン種「老麺(ラーメンぢゃないよ)」を使っていたと思われる包子屋さんがJR天満にあったけど、
この間ポタで行ったときには無くなっていてｶﾞｶｰﾘ。ちなみに「宝包」ではない方の店舗。「らーめん火無夷」で売っていた方です。
ラーメンの「越後屋」に変わっていたとは知らなかった。同じ業態で最近流行のつけ麺のようですが。

某番組で、サハリンのおばあさんがハマナスの実でヴァレーニエ(ジャムとかコンフィチュールより原型残ってるっぽい)作っていたけどうまそうだったなぁ。
ロシアのパンに合いそう。

さて、とりあえず粉を300g捏ねて室温に放置する所から始めるとエエみたいです。
塩は内陸っぽく岩塩の方がムードが出るかも知れません。
門司港の有名店「朋友」の豚まんも再現できるかもと野望が沸いてきたw

何でも、現在出回っている大量生産の小麦粉は高速で粉砕されるために、元々小麦に付いていたせっかくの酵母菌が高熱でｱﾎﾞﾝﾇしてしまうそうな。
ということは、やっぱり石臼で挽くのが1番よさそうに思うんですが、
あの薪ストーブの社長さんちみたいに家で製粉するのが理想的なんだろうな。結局昔からのやり方が優れていたとは・・・
調べてみた所、江別製粉さんのは低速で製粉しているらしい。それがホンマなら希望が持てそう。